Receita light #01

Atendendo à diversos pedidos, vamos mostrar uma série de pratos light preparados aqui na cozinha para uma fase de perda de peso que começou há 3 meses e já rendeu 12Kg a menos na balança, além de algumas sacolas com ótimas peças de roupas GG, XL, SGG e XLL para doação.

O hambúrguer caseiro é de peito de frango (prefiro sobrecoxa) picado na ponta da faca com maça verde ralada e especiarias, eles foram fritos em frigideira antiaderente somente untadas com azeite de oliva. Sempre tem a opção de assá-los.

Este prato teve abóbora  e batata doce assados, ambos tem índice glicêmico alto e médio, respectivamente, por isso as porções são pequenas. A ideia é simples, enrole os pedaços individualmente em papel alumínio bem justo e leve ao forno por pelo menos 1 hora em temperatura acima de 180°C.

Os legumes foram cozidos no vapor, com exceção do tomate que está in natura, apesar de eu muitas vezes assá-los também. Tinha uma saladinha de folhas verdes que não apareceu na foto.

A ideia por enquanto é começar a colocar um pouco do que alguns poderiam chamar de dieta para emagrecer e atender aos apelos da doutora.

Pastel Caseiro

fettuccine alla primavera

O adorável fettuccine alla primavera da Bianca.

Molho Pesto

Eu não consigo viver sem pés de manjericão espalhados pelo quintal. Os acho mágicos. Penso que enquanto houver manjericão há esperança.

Num outro momento vou falar sobre os tipos de manjericão e alfavaca que encontro aqui no sul.

Hoje comemos peixe que assei em uma churrasqueira improvisada com tijolos. Eu não preciso de muito para fazer grelhados simples. Alguma lenha ou carvão. Umas pedras ou tijolos, um pedaço de bambu ou uma grelha e já se faz um bom fogo capaz de fornecer o calor necessário. Deixei as postas marinando por 1 hora numa mistura de 100ml sucos de limão, 2 dentes de alho amassados, pimenta do reino preta moída no momento, como sempre, sal e salsinha. Em seguida foi levar à grelha até dourar. Coisa rápida.

Jovens Cozinheiros

Há que se preservar tempo para tudo. Com vocês, os filhos de nossos amigos, aprendendo a fazer pizza, da massa ao recheio.

O Eduardo disse que foi o dia mais feliz da sua vida, a Laura abriu discos de pizza melhor que eu. Ambos me fascinaram com o paladar apurado. Adoraram o molho caseiro e fizeram comentários bem consistentes sobre os sabores dos queijos. Combinaram ingredientes pensando em sabores e texturas. Um show.

Ravióli Caseiro

Eu sou apaixonado por massas recheadas e acredito que muita gente também. Especialmente nos grandes centros, encontrar boas massas frescas não é um problemão. Sei que em São Paulo e outras capitais estão brotando pastifícios artesanais em muitos bairros, um privilégio que não temos por aqui. Muitas massas industriais encontradas nos armazéns e mercados aplacam a fome dos menos exigentes, mas estão longe de proporcionar satisfação aos apaixonados por uma boa pasta. Qual é a solução? Faça você mesmo. Não é difícil, só existe algum tempo, paciência e amor.

Eu não sou o cara mais artesão de massas caseiras, mas sou bem disposto. Não tenho maquinas e cilindros de fazer massa, somente um bom e velho rolo de madeira que às vezes solta os cabos; Mas como disse, enfarinhar a cozinha é comigo mesmo. Se você não tiver um rolo, pode usar uma garrafa de vinho, o importante é experimentar a sua massa e derrubar os mitos. Mãos à obra.

Ravioli Caseiro de Carne

Farfalle com atum e brocolis

No verão a minha cidade se transforma em uma panela de pressão. Ficamos num vale embaixo da serra. Vento aqui é coisa rara. Às vezes nos vemos na janela olhando para alguma planta e dizendo: “Olha lá, aquela folha se mexeu, você viu?” ou “E aquela chuva lá no horizonte, heim? Só falta ela dar a volta e não passar aqui”. No inverno temos frio, e é coisa de gente grande, é frio para os fortes. Mas por enquanto, é calor.

Esse calor pede refeições leves, tão leves quanto uma boa macarronada pode ser. Eu adoro massa com molhos densos, fortes, carregados em sabores intensos. O bom é que podemos conseguir muito disso usando ingredientes leves e saudáveis para fazer um espetacular farfalle com atum e brócolis. Essa receita de massa não poderia ser mais simples, e ainda assim, leve e saborosa. Eu a uso sempre que estou vivendo a combinação de preguiça, calor, pressa e claro, fome.

Ingredientes

Pizza Siciliana

Pizza. Difícil encontrar quem não goste delas, as diversas combinações de ingredientes, os diversos sabores, o tostadinho que se consegue num bom forno à lenha. Se comer pizza é bom, fazer pizza em casa não fica atrás. Só você e seu amor, você e a galera, não importa, pizza caseira se faz com massa caseira. E você sabe onde encontrar uma autêntica receita de massa de pizza caseira.

Agora talvez você precise de uma boa receita de pizza. Criar suas próprias pizzas é muito bacana, você pode separar diversos ingredientes e convidar os amigos para arriscarem suas criações. Mas nem sempre é fácil combinar os ingredientes e seus sabores, por isso pode ser bacana começar com algo já testado, usar receitas de pizzas mais tradicionais, como a fabulosa Siciliana, uma das minhas preferidas.

Ingredientes

Massa de Pizza

A massa de pizza caseira é muito simples de fazer, não requer pratica nem tão pouco habilidades e enquanto você prepara gasta parte das calorias que ganha ao comê-las. Gosto de pensar que as pessoas estão dispostas a fazer sua própria massa de pizza, vez ou outra, em alguma ocasião especial, para uma reunião de amigos, para a pessoa amada. Preparar sua massa de pizza é recompensador. Se permita experimentar essa legítima receita italiana de massa de pizza e depois me conte se não vale à pena.

Panqueca

Ao contrário dos americanos que comem panquecas pela manhã no brunch, aqui em casa comemos panquecas à noite. Apesar de adorarmos panquecas recheadas com carnes, não é dessa forma que ela quebra a rotina dos nossos lanches de inicio de noite, já que raramente fazemos jantares. Nossas panquecas são recheadas na hora de comê-las, cada um escolhe entre fatias de frios, requeijão ou somente algum queijo, ou algo nesse gênero que estiver à mão. Ficam super leves e substituem os pães, além de serem super simples e rápidas de preparar.