Archive for the ‘Peixe’ Category

Bacalhau ao Forno

Em um dia muito especial.

receita bacalhau ao forno

Tainha Assada

Todo ano tem tainha, por enquanto, pelo menos. Tainha recheada com pinhão é uma delicia, mas como eu estava sem pinhão assei minha tainha da forma mais simples que existe. Temperei com flor de sal e pimentas rosa, jamaica, preta e branca moídinhas na hora e azeite 1 hora antes de ir ao forno.
tainha assada
O mato que você vê na foto da taínha crua é o Continue lendo

Peixe à Baden-Baden

Nessa semana tivemos o prazer de receber a @dricota que é uma amiga virtual de pelo menos 6 anos, mas que nunca havíamos encontrado pessoalmente. Preparamos alguns pratos para ela, mas o que eu mais gostei foi de longe o Peixe à Baden-Baden, bem tradicional aqui no Vale Europeu.
receita peixe baden
Nesse preparo a base da receita foi o Baden-Baden que já mostrei pra vocês, mas com as alterações abaixo:
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Molho Pesto

Eu não consigo viver sem pés de manjericão espalhados pelo quintal. Os acho mágicos. Penso que enquanto houver manjericão há esperança.
molho pesto

Num outro momento vou falar sobre os tipos de manjericão e alfavaca que encontro aqui no sul.

Hoje comemos peixe que assei em uma churrasqueira improvisada com tijolos. Eu não preciso de muito para fazer grelhados simples. Alguma lenha ou carvão. Umas pedras ou tijolos, um pedaço de bambu ou uma grelha e já se faz um bom fogo capaz de fornecer o calor necessário. Deixei as postas marinando por 1 hora numa mistura de 100ml sucos de limão, 2 dentes de alho amassados, pimenta do reino preta moída no momento, como sempre, sal e salsinha. Em seguida foi levar à grelha até dourar. Coisa rápida.

Molho Pesto

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Farfalle com atum e brocolis

No verão a minha cidade se transforma em uma panela de pressão. Ficamos num vale embaixo da serra. Vento aqui é coisa rara. Às vezes nos vemos na janela olhando para alguma planta e dizendo: “Olha lá, aquela folha se mexeu, você viu?” ou “E aquela chuva lá no horizonte, heim? Só falta ela dar a volta e não passar aqui”. No inverno temos frio, e é coisa de gente grande, é frio para os fortes. Mas por enquanto, é calor.

macarrao farfalle atum brocolis

Esse calor pede refeições leves, tão leves quanto uma boa macarronada pode ser. Eu adoro massa com molhos densos, fortes, carregados em sabores intensos. O bom é que podemos conseguir muito disso usando ingredientes leves e saudáveis para fazer um espetacular farfalle com atum e brócolis. Essa receita de massa não poderia ser mais simples, e ainda assim, leve e saborosa. Eu a uso sempre que estou vivendo a combinação de preguiça, calor, pressa e claro, fome.

Ingredientes
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Peixe à Baden-Baden

O Peixe à Baden-Baden é um prato bastante querido aqui onde eu moro, região de forte colonização alemã. Ao que parece sua origem é a cidade que lhe empresta o seu nome português. No estado de Baden, na Alemanha, é chamado Badischer Fisch, e Badischer Pike em outros países de línguas saxônicas.

receita peixe baden baden

Esse fantástico (mesmo) molho branco, que certamente não receberá nenhum prêmio de “prato light da semana”, combina os sabores do bacon e do caldo de galinha com qualquer peixe de sabor pronunciado, aliando a cremosidade da nata. Vale lembrar que a nata é bem comum nos mercados e armazéns aqui do vale europeu, vendidas em potes igual aos de manteiga.

Faz tempo eu queria um peixe fresco para este prato e aproveitei que fui buscar meus pais no aeroporto para passear no mercado de peixe de Itajaí. O peixe escolhido foi o Congro Rosa que estava com ótima aparência e ótimo preço, tem carne firme e sabor suave, mas que não se perde facilmente. Optei por files que não tem espinhos (ou ossos), mas peixes em postas também são ótimos para esse prato.

Inicialmente o Peixe à Baden-baden pode até parecer complicado, mas eu garanto, além de simples é sucesso garantido.

Peixe à Baden-Baden

Ingredientes
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