Posts Tagged ‘porco’

Costela Suína Assada no Bafo

Essa Costela Suína (porco) é assada no bafo em forno de cozinha. Peguei essa receita do @ObaGastronomia (Mr Baumel, meu futuro parceiro de Fly Fishing) e só alterei as quantidades e alguma proporção. A estrela desse prato pode até ser a costela, mas sem dúvida o principal coadjuvante é o mel que confere um agridoce diferente que combina super bem com o sabor da carne.

costela suina porco assada bafo

Para o prato das fotos eu usei uma peça de costela que tinha no freezer, comprada em supermercado. Depois de descongelada ficou claro que não era uma peça muito boa, com menos carne que as encomendadas no açougue, mas mesmo assim ficou ótima.

Ingredientes
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Eisbein

Eisbein é o Joelho de Porco curado em sal, que é cozido, mas que no Brasil se convencionou ser levado ao forno para dourar. Também pode ser chamado de Schein Haxe quando é defumado, mas há uma confusão danada sobre isso, pois em muitos lugares você encontra o nome Eisbein também para o joelho de porco defumado. Eu prefiro acreditar que o Eisbein é só cozido (e no Brasil, assado em seguida), é essa versão do Eisbein que eu vou mostrar pra você.

receita eisbein joelho porco

Deixando de lado a confusão de nomes, coisa comum com pratos tradicionais, dá para acreditar que mesmo depois de quase 3 anos morando numa das terras mais alemãs no Brasil, rodeado por descendentes de alemães orgulhosos de suas tradições, ninguém faz Eisbein por aqui? É sério, coisa rara por aqui é encontrar comida típica alemã. Por isso eu resolvi aprender a fazê-lo e torná-lo um prato relativamente comum no nosso cardápio.
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