Ossobuco

Você quer músculo com osso, é isso? Essa foi a pergunta que o açougueiro fez na primeira vez que lhe pedi 1kg de Ossobuco e precisei explicar. Por isso, se até um bom açougueiro não conhecia esse corte por esse nome, todos nós estamos perdoados se dissermos “mas que diabos é ossobuco?” É o músculo bovino com osso, aquele corte que eu adoro usar em sopas, fatiado de forma a manter uma rodela de osso ali meio que no centro.

Esse é um prato fantástico de origem italiana, mais especificamente da região da Lombardia, mais especificamente ainda da cidade de Milão. Fica muito melhor quando feito em cozimento lento o bastante para que o tutano, ou a maior parte dele se dissolva, bem como a gordura que entremeia a carne, adicionando ainda mais sabor ao molho e deixando um buraco no osso, dando nome ao prato. Acompanhado com polenta, o ossobuco se torna um clássico. Aliás, vale ressaltar que Ossobuco com Polenta é um clássico dos mais acessíveis nesses tempos de carnes caras.

Não é um cozido complicado, na verdade é bastante simples, bastando fritar a fauna numa panela, refogar a flora na outra, juntar o etílico, juntar todo o resto, cozinhar e comer. Então, mãos à obra.