Archive for the ‘Ingrediente’ Category

Polvo de Salsicha

Comida divertida sim, porque não? Hoje precisamos cozinhar algo bem rápido e a salsicha entrou no cardápio. E não é porque vamos preparar salsichas para quem amamos que vamos fazer de qualquer jeito, não é mesmo?

polvo de salsicha

Eu adoro salsichas e sinto muito por, justamente na terra onde vivo, de colonização predominantemente alemã, as salsichas artesanais sejam tão raras. Por isso tenho estudado para fazer minhas próprias salsichas, vocês não perdem por esperar.

Mas seja lá qual for a salsicha eu sempre gosto de cozinhá-las um pouco antes de comer, até porque são mais gostosas quentes. Se vou cozinhá-las porque não fazer um enfeite? Provisoriamente meu polvo de salsicha se chama Polvolino, quem sabe você me ajuda a escolher um nome melhor?

Como fazer o polvo de salsicha? Continue lendo

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Mangarito

Mangarito (Xanthosoma mafaffa Schott) é um tubérculo cor de manga, e não branco. Se você ver algo branco não é mangarito, pois é bastante comum confundirem uma espécie de inhame (que é uma Dioscorea) com mangarito (que é uma Araceae). Aqui em Santa Catarina, em especial no Vale Europeu, mangarito é raro e caro. Não se encontra em supermercados e você depende do próprio produtor. O quilo custa uma boa grana e custará mais caro ainda se o produtor for um parente querido. É muito admirado por descendentes de alemães, em especial os mais antigos.
mangarito
O mangarito, assim como outros tubérculos é bem versátil, podemos fazer um purê e rechear ravióli, fazer escondidinhos, comê-los simplesmente cozidos, ou mangarito com molho de galinha, como, aliás, é a preferência do pessoal aqui da região. Hoje mantive bem simples, depois de cozido salteei na manteiga com pimenta e sal rosa do Himalaia moídinhos na hora como na foto abaixo, menos é mais. Continue lendo

Fisalis

Post Scriptum: Hoje (05/08/2011) eu colhi o primeiro fisalis e adivinhem quem foi que comeu? Não, não foi a Glass Ballerina, foi a @BibiElisa. Digo isso porque a Ballerina sabe comer fisalis direto no pé, ela consegue abrir o cálice e comer a somente a frutinha quando ela está madura. Por sorte ela faz isso só quando estamos por perto, para se exibir. Termina assim a história da frutinha fisalis aqui do quintal, da flor à fruta madura.

flor physalis

Por aqui é Fisalis, mas pode ser Camapú, Bucho-de-rã, Joá-de-capote, Juá-de-capote, Mata-fome, Canapum, Camapum, Bate-testa, Juá-roca, Saco-de-bode, Alquenquenje, Erva-noiva, Cerejas-de-judeu, Balão, Tomate-lagartixa, Tomate-barrela, Tomate-capucho, Capucho, Juá-poca, Camaru, Fisales ou Físalis, como queira; na Colômbia é Uchuva e no Japão Hosuki. Mas é Tomate Capucho nos Açores e golden berry nos países de lingua angla. Seja lá como ela é chamada, é uma frutinha pra lá de gostosa.

Na foto abaixo podemos ver na a flor já aberta o pequeno cálice frutífero acrescente, vesiculoso e intumescido, envolvendo que envolverá completamente o fruto. Seu nome científico vem daí, pois em grego, Physalis significa bexiga.
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Laranjinha Kinkan

As minhas estão começando amadurecer no pé que não tem mais de 1 metro de altura. É a primeira “safra” dessa frutinha deliciosa, de uma variação pouco conhecida. A minha Laranjinha Kinkan, diferente das encontradas em São Paulo, é mais doce e menos azeda, com a casca comestível igualmente macia.
laranja laranjinha kinkan xinxim
Vou preparar algumas receitas com essa fruta, como as Codornas em redução de Kinkan, por exemplo. Mas dificilmente farei a geléia esse ano. De qualquer forma, vale esperar pelas receitas salgadas em que usarei essa adorável frutinha. Continue lendo

Molho de Tomate

Não tem coisa que me faça sentir-me mais cozinheiro do que preparar molho de tomate. Claro que também uso molhos industrializados, já que existem alguns muito bons nos armazéns e mercados. Mas ainda não encontrei um que pudesse ser comparado com justiça a um molho caseiro feito com bons tomates, algum tempo e muito amor.molho tomate italiano caseiro

Não consigo lembrar quantas vezes nos reunimos na casa da minha irmã, quando ambos morávamos em São Paulo, para preparar litros e mais litros de molho de tomate que dividíamos entre nós. Passávamos semanas usando somente molho caseiro que era mantido congelado em porções de diversos tamanhos. A bagunça começava à tarde no CEAGESP onde comprávamos uma caixa inteira de tomates tipo italiano e lindos maços de salsinha e manjericão. Era fácil aproveitar pra comer dois pastel e um chopps. Depois passávamos a noite preparando o molho e tomando vinho, fazendo nhoque no meio de tudo isso. Continue lendo

Ovos de Coração

Hoje a @BibiElisa ganhou ovos em formato de coração para o almoço. Fiz isso porque hoje estou num dia romântico. Porque eu aprendi como fazer ovos em formato de coração num blog legal de Obentô (お弁当) e não resisti. Fiz porque queria dar essa dica (e testar antes) legal para você surpreender e ganhar um sorriso delicioso, como o que eu ganhei hoje no almoço. Além de ser mais saudável que ovos fritos.

ovo coracao

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Manteiga Clarificada

Se você está começando a se aventurar para o lado de dentro do balcão da sua cozinha, permita-me lhe dar uma dica: Faça a sua Manteiga Clarificada, ou Ghee.

manteiga clarificada ghee

A manteiga clarificada é tão somente a manteiga sem a água, o soro e os sólidos do leite incorporados à manteiga durante o seu preparo. Sem isso a manteiga tem o seu ponto de queima mais elevado, o que também evita aquela fumaceira na hora de dourar, fritar ou saltear os alimentos. A manteiga clarificada é usada em restaurantes de alta gastronomia em substituição de outras gorduras como o óleo ou azeite de oliva.
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