Homus

Quem não adora antepastos? São ótimos, mas dependendo do cardápio um antepasto sofisticado demais poderá roubar o brilho do prato principal que será servido, por isso as vezes é fundamental lançar mão de receitas saborosas, porém, simples como o Homus.

Eu gosto de servi-lo aos convidados ali mesmo no balcão enquanto finalizo os outros pratos; e se isso não for demorar muito prefiro antepastos leves e suaves. Você pode combinar o homus com babaganuche e coalhada, ou servi-lo sozinho. O homus tahine é bem nutritivo, tem grande quantidade de proteína, fibras, gordura mono-insaturadas e ferro, mas prefiro não falar das calorias.

Talvez o único ingrediente complicadinho dessa receita possa ser o tahine, a pasta de gergelim. Antes eu comprava no Mercado Municipal de São Paulo, mas já encontrei até no armazém da minha cidade. Já falei sobre a minha dificuldade em conseguir ingredientes, então pode ser que o tahine esteja ficando mais popular e fácil de achar.

Homus Tahine

Ingredientes

2 xícaras de grão de bico cozinho
2 colheres de tahine (pasta de gergelim)
1 limão tahiti (somente o suco)
2 dentes de alho cozidos com a casca

Modo de Preparo
Deixe o grão de bico de molho em água pelo menos da noite para o dia, então o cozinhe até que esteja macio. Leve uma xícara da água do cozimento ao processador de alimentos ou liquidificador, junto com o tahini, os dentes de alho sem a casca e o suco de limão. Bata até dissolver tudo e então comece acrescentar o grão de bico. Você deve conseguir uma consistência cremosa e bastante homogênea.

Você pode servir imediatamente, ou como eu prefiro, deixar uns 30 minutos na geladeira para adquirir algum frescor. Coloque uma porção em seu “pratinho” mais adequado regue com um fio de azeite extra virgem de boa qualidade, enfeite com um raminho de hortelã, junte pão sírio e sirva com seu sorriso mais sincero, afinal, não existe ingrediente mais importante do que ele.

Velho Truque Índio

As medidas da receita rendem bem mais homus do que normalmente preciso para antepasto, o que não é problema, pois eu adoro no café da manhã e no lanche da tarde schmiado numa torradinha, biscoito água e sal ou num pedaço de pão preto. O truque para que seu homus fique sempre gostoso na geladeira é prepará-lo sem o limão. Deixe para adicionar o limão na porção que será servida, ou consumida mais rapidamente. Eu, na verdade, quase sempre como sem limão, dou preferência para um fio de azeite. Resista à tentação de colocar sal na água do cozimento, pois ele endurece a casca. Mas pode experimentar grãos de pimenta rosa, grãos de zimbro, kümmel ou a especiaria que desejar, deixando seu homus levemente aromatizado. Não dispense o restante da água do cozimento até que seu homus esteja na consistência desejada.