Polenta

“Uau!! Que polenta deliciosa!” Digam se não é maravilhoso ouvir essa frase quando você serve uma carninha acompanhada de uma simples e banal… Polenta. Polenta tem que ter sabor.

Polenta tem que ter sabor. Eu sei que tem muita gente que adora polentas clarinhas, molinhas, lisinhas e só com o sabor do fubá salgado cozido. Ela realmente é ótima com molho bolognesa, um bom frango ensopado ou com qualquer prato que tenha bastante molho para envolver a polenta. Mas e quando a sua polenta vai acompanhar um prato sem tanto molho? Ou, quando a sua polenta será uma estrela no jantar? Sou da opinião que nesses casos a sua polenta tem que ter sabor, e essa tem.

Polenta Sioux

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Organizador de Acessórios

Antes de começar a falar do assunto propriamente dito, quero dizer que tem um desafio, encontrar o cachorrão Ballerina em uma das fotos.

Fazia um tempo eu tava tentando encontrar uma maneira de organizar os acessórios de cozinha que eu mais uso no dia a dia, já que estou todos os dias cozinhando. São raladores, facas, colheres, tabuas, fuets, espátulas, pilões, enfim.

Queria algo simples, design minimalista, prático e bonito. Bem, não podia pensar em ninguém melhor para a tarefa do que a Criadora de Presentes e suas peças confeccionadas em MDF. Um desenho simples, algumas fotos dos pratos que preparei nos últimos meses e.. Voilà!!

Bolinhos de Brócolis

Bolinhos assados são ótimas opções para o lanche do início da noite, que aqui em casa na maioria das vezes é o nosso jantar. Melhor se forem lanches leves como os bolinhos de brócolis da Ele*.

Não costumo fazer exatamente a receita dela, e tenho certeza que ela também deve variar bastante a cada vez que faz. Não uso o açúcar, mudo as pimentas, to sempre variando o queijo, usando o que tenho na geladeira no dia, uso mais ou menos sal. Mas a base é a mesma, e é ótima. Experimente colocar funghi secchi no lugar do brócolis, experimente aspargos frescos, salsichas. De asas à sua criatividade e depois me conta como ficou.

Bolinhos de Brócolis da Ele

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Ovos de Coração

Hoje a @BibiElisa ganhou ovos em formato de coração para o almoço. Fiz isso porque hoje estou num dia romântico. Porque eu aprendi como fazer ovos em formato de coração num blog legal de Obentô (お弁当) e não resisti. Fiz porque queria dar essa dica (e testar antes) legal para você surpreender e ganhar um sorriso delicioso, como o que eu ganhei hoje no almoço. Além de ser mais saudável que ovos fritos.

Torta de Limão com Chocolate

Eu já disse que gosto de sobremesas servidas em bocadinhos, pílulas de prazer doce depois de uma boa refeição salgada, algo que nos traga boas lembranças, como essa Torta de Limão com Chocolate que me remete à infância. Desperta uma curiosidade que nos diz pra experimentar mais um pedacinho pra tentar decifrar aquele sabor doce azedinho, é uma sobremesa que acorda.

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Feijão

Não conheço quem não goste de feijão, mas conheço um batalhão de gente que não tem a menor ideia de como fazer feijão. Preparei meu primeiro feijão ali por volta dos 11 anos de idade, com panela de pressão e tudo. Sempre fui autodidata e praticamente não precisei de suporte ou orientação, foi só ver a minha mãe cozinhando eu já sabia o que fazer.

Hoje quase não uso mais a pressão, especialmente quando consigo feijão de grãos novos e mais macios. Mas quando uso a pressão o faço não por mais de 10 ou 15 minutos, só pra dar aquela pré amaciada. O feijão dessas fotos não tem uma receita, só tem o meu jeito de fazer o feijão caseiro, que é o jeito que eu aprendi com a minha mãe, mas com a minha personalidade, uma mudança aqui e outra ali, mas nada que tire a essência do feijão da Dona Helena, saboroso e com a cremosidade do feijão do comercial da TV..

Feijão Caseiro da Dona Helena

Ossobuco

Você quer músculo com osso, é isso? Essa foi a pergunta que o açougueiro fez na primeira vez que lhe pedi 1kg de Ossobuco e precisei explicar. Por isso, se até um bom açougueiro não conhecia esse corte por esse nome, todos nós estamos perdoados se dissermos “mas que diabos é ossobuco?” É o músculo bovino com osso, aquele corte que eu adoro usar em sopas, fatiado de forma a manter uma rodela de osso ali meio que no centro.

Esse é um prato fantástico de origem italiana, mais especificamente da região da Lombardia, mais especificamente ainda da cidade de Milão. Fica muito melhor quando feito em cozimento lento o bastante para que o tutano, ou a maior parte dele se dissolva, bem como a gordura que entremeia a carne, adicionando ainda mais sabor ao molho e deixando um buraco no osso, dando nome ao prato. Acompanhado com polenta, o ossobuco se torna um clássico. Aliás, vale ressaltar que Ossobuco com Polenta é um clássico dos mais acessíveis nesses tempos de carnes caras.

Não é um cozido complicado, na verdade é bastante simples, bastando fritar a fauna numa panela, refogar a flora na outra, juntar o etílico, juntar todo o resto, cozinhar e comer. Então, mãos à obra.

Codorna Assada com Damasco

Codorna Assada é tradição nas festas alemãs. Para mim e para a @bibielisa (a garota dos presentes criativos) é quase impossível passar pela Oktoberfest sem comer codornas assadas. Até porque, a codorna, considerada uma iguaria, não é um prato habitual dos brasileiros. Por isso sempre aproveitamos as festas para “mandar ver”. Uma pena que não deu pra fazê-las ao molho de Xinxim, pois eles ainda não amadureceram. Fica para a próxima.

Já disse antes que minha proposta é trazer receitas saborosas, mas ao alcance de todos, sem ingredientes muito sofisticados, caros demais ou quase impossíveis de conseguir para quem, como eu, não mora numa grande cidade. Então você pode dizer: Codornas?

Farfalle com atum e brocolis

No verão a minha cidade se transforma em uma panela de pressão. Ficamos num vale embaixo da serra. Vento aqui é coisa rara. Às vezes nos vemos na janela olhando para alguma planta e dizendo: “Olha lá, aquela folha se mexeu, você viu?” ou “E aquela chuva lá no horizonte, heim? Só falta ela dar a volta e não passar aqui”. No inverno temos frio, e é coisa de gente grande, é frio para os fortes. Mas por enquanto, é calor.

Esse calor pede refeições leves, tão leves quanto uma boa macarronada pode ser. Eu adoro massa com molhos densos, fortes, carregados em sabores intensos. O bom é que podemos conseguir muito disso usando ingredientes leves e saudáveis para fazer um espetacular farfalle com atum e brócolis. Essa receita de massa não poderia ser mais simples, e ainda assim, leve e saborosa. Eu a uso sempre que estou vivendo a combinação de preguiça, calor, pressa e claro, fome.

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Pizza Siciliana

Pizza. Difícil encontrar quem não goste delas, as diversas combinações de ingredientes, os diversos sabores, o tostadinho que se consegue num bom forno à lenha. Se comer pizza é bom, fazer pizza em casa não fica atrás. Só você e seu amor, você e a galera, não importa, pizza caseira se faz com massa caseira. E você sabe onde encontrar uma autêntica receita de massa de pizza caseira.

Agora talvez você precise de uma boa receita de pizza. Criar suas próprias pizzas é muito bacana, você pode separar diversos ingredientes e convidar os amigos para arriscarem suas criações. Mas nem sempre é fácil combinar os ingredientes e seus sabores, por isso pode ser bacana começar com algo já testado, usar receitas de pizzas mais tradicionais, como a fabulosa Siciliana, uma das minhas preferidas.

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Costela Suína Assada no Bafo

Essa Costela Suína (porco) é assada no bafo em forno de cozinha. Peguei essa receita do @ObaGastronomia (Mr Baumel, meu futuro parceiro de Fly Fishing) e só alterei as quantidades e alguma proporção. A estrela desse prato pode até ser a costela, mas sem dúvida o principal coadjuvante é o mel que confere um agridoce diferente que combina super bem com o sabor da carne.

Para o prato das fotos eu usei uma peça de costela que tinha no freezer, comprada em supermercado. Depois de descongelada ficou claro que não era uma peça muito boa, com menos carne que as encomendadas no açougue, mas mesmo assim ficou ótima.

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Caponata Italiana de Berinjela

Você já presenteou alguém com alimento? Eu já. A última vez foi com essa Caponata Italina de Berinjela, um presente elegante e de super bom gosto, se me permitem o trocadilho. E olha que eu presenteei uma pessoa que tem ótimo paladar, afinal, foi por 30 anos mestre cervejeiro de uma das maiores cervejarias do país, além de ser dono de um hotel nas montanhas catarinenses. Como você pode ver, comida é sim um ótimo presente, ainda mais quando você mesmo prepara.

Não é a primeira vez que eu preparo alguma receita para presentear alguém, talvez seja um hábito que aprendi na infância, quando era comum preparar receitas especiais e levar como presente para as pessoas, em viagens ou visitas. Era normal deixar a receita

Salada de Atum com Feijão Branco

Com todo calor do verão eu penso muito em saladas. Folhas, legumes ou grãos estão sempre no meu cardápio, mas nos meses quentes ganham papel de destaque nas saladas. Em alguns casos as saladas ocupam papel de destaque nas refeições, muitas vezes dispensando pratos principais, em especial nos corridos dias de semana.

Assim é essa receita de Salada de Atum com Feijão Branco. Essa deliciosa combinação pode ser alterada e incrementada ao seu gosto, mas eu geralmente a faço bastante simples. O mais demorado é cozinhar o feijão, mas você pode simplesmente deixá-lo cozendo por uns 40 minutos enquanto se dedica a outros afazeres. Ou ainda pode cozinhar uma quantidade um pouco maior e guardar bem fechado na geladeira por até uma semana. Fora isso, além de ingredientes simples, o preparo é super rápido.

Peixe à Baden-Baden

O Peixe à Baden-Baden é um prato bastante querido aqui onde eu moro, região de forte colonização alemã. Ao que parece sua origem é a cidade que lhe empresta o seu nome português. No estado de Baden, na Alemanha, é chamado Badischer Fisch, e Badischer Pike em outros países de línguas saxônicas.

Esse fantástico (mesmo) molho branco, que certamente não receberá nenhum prêmio de “prato light da semana”, combina os sabores do bacon e do caldo de galinha com qualquer peixe de sabor pronunciado, aliando a cremosidade da nata. Vale lembrar que a nata é bem comum nos mercados e armazéns aqui do vale europeu, vendidas em potes igual aos de manteiga.

Faz tempo eu queria um peixe fresco para este prato e aproveitei que fui buscar meus pais no aeroporto para passear no mercado de peixe de Itajaí. O peixe escolhido foi o Congro Rosa que estava com ótima aparência e ótimo preço, tem carne firme e sabor suave, mas que não se perde facilmente. Optei por files que não tem espinhos (ou ossos), mas peixes em postas também são ótimos para esse prato.

Inicialmente o Peixe à Baden-baden pode até parecer complicado, mas eu garanto, além de simples é sucesso garantido.

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Torta de Limão

Adoro sobremesas que não sejam lá muito doce, mas que apenas de aquele restart no cérebro dizendo que encerramos os salgados e partimos para uma nova etapa. Não vejo a sobremesa como uma nova refeição, gosto da delicadeza das pequenas porções sejam elas já preparadas em porções ou não, mas que sejam sutis pílulas adocicadas para encerrar os salgados e deixar aquele gostinho de quero mais.

Ciabatta

Eu gosto de pães. Gosto muito de Ciabatta, esse pão branco de origem italiana tão versátil é o meu preferido para preparar desde lanches rápidos até mini pizzas. O problema para mim é encontrá-lo por aqui, onde ninguém sequer já ouviu falar dele. O jeito, como sempre, foi encontrar uma receita e aprender a fazê-lo, e refazê-lo, e fazê-lo novamente até chegar ao ciabatta senão perfeito, que ao menos matasse a minhas saudades.

Mas eu consegui mais, fui mais longe do que jamais imaginaria conseguir, descobri que fazer pão em casa é um ato de entrega. Claro que não estou falando de entregar os ingredientes para a panificadora elétrica e ir assistir um filme. Falo de escolher aquela uma hora e meia para ficar você com você mesmo e todo aquele pó tão fino e incontrolável. E controlá-lo. Despejar aos poucos os líquidos no meio dele e com as pontas dos dedos, muita calma, muita paciência, resignação, concentração, cuidado, carinho e amor ir puxando as farinhas para a água, com cuidado, experimente e entenderá.

Mas para isso escolha um momento, escolha “o” momento e se entregue.

Muffin e Cupcake

O Muffin já foi condenado primo pobre do cupcake por ser mais simples, sem aquelas vistosas coberturas sofisticadas e trabalhosas. E eu adoro essa simplicidade.

Como não sou pró em confeitar (mas adoro esses bolinhos individuais) e estou sempre tentando viver mais light, meus muffins, independente da receita que eu use, recebem no máximo uma coberturinha molhadinha e nada mais. Sem cobertura alguma é ótimo pra comer no café da manhã.

Mas quando eu recebo a missão de preparar algo para levar ao café de sorteio do amigo secreto da família, meus muffins podem ganhar um enfeite a mais, simples, mas que sempre arranca um elogio do mais sisudo dos tios.

Você certamente já viu várias receitas de muffin e cupcake, eu já fiz várias delas e a que temos aqui é a que (por enquanto) eu chamo de receita definitiva. Espero que experimentem e gostem.

Torta Holandesa de Morango

Esta Receita de Torta Holandesa é um texto de confissões. Confesso que doces e sobremesas não são um habito no dia a dia da minha cozinha e que poderia e pretendo me dedicar mais a eles.

Passando pela singela seção de frutas do supermercado da minha cidade me deparei com badejinhas de morangos, que devo confessar, pro meu gosto são mais bonitos que gostosos. Mas querendo aproveitar o preço e a qualidade, decidi que deveria encontrar um fim digno a algumas delas. Me passou pela cabeça come-los com um ótimo creme inglês, mas decidi por algo mais complexo, grande e vistoso, mesmo que depois saísse distribuindo a Torta Holandesa de Morangos pela vizinhança.

Empada

Onde eu moro, salgadinhos são uma tragédia. Como as pessoas pouco comem fora de casa, não faz parte da rotina delas aquela coisa de parar pra comer um lanchinho na padaria da esquina. Por causa disso não é fácil encontrar salgadinhos, mais difícil é encontrá-los com qualidade. E quando falo em qualidade falo em equilíbrio, texturas e sabores. Uma vez gravei um pequeno vídeo sobre as empanadas que se vendem por aqui, rapidamente se transformou em uma comédia, qualquer dia eu mostro.

Mas a realidade é que se eu quisesse uma boa empada teria de fazê-la. E essa Receita de Empada não é difícil, muito pelo contrário, fazer empadas é rápido, fácil, não requer pratica nem tão pouco, habilidades. E no meu caso ainda ganho pontos aqui em casa.

Receita de Empada

Hambúrguer Caseiro

Junk food americano? Claro que não, na verdade uma refeição saudável e equilibrada.

O Hambúrguer já faz parte da nossa cultura e forma a Família-X de lanches com carne bovina mais popular do Brasil. Tendo como seus membros mais famosos o cheese salada, chesse bacon, cheese egg e até o cheese tudo, uma enormidade de variações levando o disco de carne.

Não sou nutricionista e claro que a minha opinião não tem rigor cientifico, mas meu olhar leigo sobre a alimentação e nossos hábitos me leva a pensar que, com todas variações que foram sendo incluídas nesses lanches acabaram desconstruindo uma refeição quase perfeita, que alia o carboidrato do pão às fibras e vitaminas da salada e as proteínas da carne, que se bem preparada ainda nos trás uma quantidade aceitável de gorduras. Tudo acompanhado de um molhinho de maionese com ketchup que podem até ser light. Um lanche feito com Hambúrguer Caseiro pode sim ser uma refeição saudável.

Massa de Pizza

A massa de pizza caseira é muito simples de fazer, não requer pratica nem tão pouco habilidades e enquanto você prepara gasta parte das calorias que ganha ao comê-las. Gosto de pensar que as pessoas estão dispostas a fazer sua própria massa de pizza, vez ou outra, em alguma ocasião especial, para uma reunião de amigos, para a pessoa amada. Preparar sua massa de pizza é recompensador. Se permita experimentar essa legítima receita italiana de massa de pizza e depois me conte se não vale à pena.

Panqueca

Ao contrário dos americanos que comem panquecas pela manhã no brunch, aqui em casa comemos panquecas à noite. Apesar de adorarmos panquecas recheadas com carnes, não é dessa forma que ela quebra a rotina dos nossos lanches de inicio de noite, já que raramente fazemos jantares. Nossas panquecas são recheadas na hora de comê-las, cada um escolhe entre fatias de frios, requeijão ou somente algum queijo, ou algo nesse gênero que estiver à mão. Ficam super leves e substituem os pães, além de serem super simples e rápidas de preparar.

Sobremesa: Ovo Frito

A sobremesa criativa e diferente de hoje foi ovo frito.

A idéia nem é tão nova, eu suponho, tinha visto essa receita em algum lugar e já tinha contado para a moça das Caixas Personalizadas. Ela como adora brincadeiras e traquinagens, não podia deixar passar em branco. Estávamos fazendo experimentos para a sobremesa do próximo domingo e queríamos algo leve, eu insistia nas frutas.

Eisbein

Eisbein é o Joelho de Porco curado em sal, que é cozido e depois pode ou não ser levado ao forno para dourar. Também pode ser chamado de Schein Haxe quando é defumado, mas há uma confusão danada sobre isso, pois em muitos lugares você encontra o nome Eisbein também para o joelho de porco defumado. Eu prefiro acreditar que o Eisbein é só cozido e depois levado ao forno para dourar, é essa versão do Eisbein que eu vou mostrar pra você.

Deixando de lado a confusão de nomes, coisa comum com pratos tradicionais, dá para acreditar que mesmo depois de quase 3 anos morando numa das terras mais alemãs no Brasil, rodeado por descendentes de alemães orgulhosos de suas tradições, ninguém faz Eisbein por aqui? É sério, coisa rara por aqui é encontrar comida típica alemã. Por isso eu resolvi aprender a fazê-lo e torná-lo um prato relativamente comum no nosso cardápio.

Almondegas

Outro dia recebemos um casal de amigos pro jantar, ambos descendentes de italiano. Já estávamos todos ao redor do balcão e eu já servia os antepastos quando a Joyce perguntou qual seria a delicia para o prato principal. Quando eu disse “porpetas” ela perguntou “o que é isso?”, “pergunte ao seu namorado”, respondi. E quem disse que eles sabiam o que eram porpetas? Para quem, como eu, é de São Paulo, é surpreendente encontrar pessoas, sobretudo descendentes de italianos que não saibam um pouco sobre a cultura gastronômica italiana. Mas nem tudo está perdido, todos sabiam o que são Almôndegas.

Então eu servi almôndegas com linguine ao molho de tomates com calabresa moída. Linguine é uma massa chata como o fettuccine, porém, estreita como espaguete (spaguetti). Eu gosto muito. Alguns cozinheiros que conheci gostam de colocar as almôndegas cruas para cozinhar no molho e outros preferem fritá-las antes. Tudo muito bom, mas eu prefiro assá-las em foto bem alto por 10 minutos para selar. Depois que assá-las você verá que ela te presenteia com “o segredo”. Acredito se nunca fez dessa forma, deveria experimentar para ver o que acha. Eu acho que elas ficam fabulosas.

Mini Torta para Entradas

Eu já escolhi essa tortinha como entrada para diversas ocasiões e ela sempre fez o maior sucesso. As pessoas geralmente adoram ver brotar essas pequenas delicias do meio do caos da minha cozinha. Com um recheio super simples você pode usar cogumelos, legumes, camarão… Use a criatividade. Depois da sua primeira fornada vai ver que pode experimentar praticamente qualquer coisa no seu recheio e ir elegendo os melhores.

Caponata

Adoro a ideia incorporar o preparo dos pratos aos eventos a que eles se destinam. Quando recebemos amigos sempre deixo para finalizar os pratos com eles ali no meu balcão. E nada melhor que uma Caponata para dar aquela enganada na fome, sem, no entanto saciá-la, pois ela sempre é o melhor tempero do prato principal (e também pode ser uma Caponata de Presente).

Por isso eu adoro os antepastos. Adoro as cantinas italianas que deixam num canto um carrinho com aquela infinidade de tigelinhas com delícias frias para aguçar nosso paladar. Se forem antigos carrinhos de madeira dos antigos verdureiros ambulantes contamos com um charme a mais.

Frango com Molho de Damasco

Depois da receitinha você encontra uma parada bacana sobre carne, seu consumo, impactos ambientais e tals, além do texto da Rosana Jatobá, jornalista da Rede Globo falando sobre a falta de carne na sua gravidez.

Sabe aquele dia que pede uma comidinha simples, mas com sabor fugindo do trivial? Aquele jantarzinho calmo com saborzinho aconchegante que coloca uma pitadinha doce no coração de quem você ama? Vai por mim e aposte no Frango com Molho de Damascos.

Eu usei duas sobrecoxas de frango desossadas, sem pele e bem limpas, livre da maior parte daquelas gorduras amarelas características da carne de galinha, riquíssimas em colesterol ruim. Você pode usar peito de frango se preferir, eu o acho sem sabor.

Caldo de Galinha Caseiro

O plano era fazer um prato com frango que nem leva caldo de galinha, mas como a Bianca (que faz os mais lindos presentes de aniversário de namoro) adora um molhinho regando as carnes, e para mim não há nada mais gostoso do que agradar essa garota, aproveitei para preparar bastante caldo e congelar.

Mas vou deixar pra falar do frango em outro momento e agora vou dedicar algumas linhas à galinha e seu caldo.

Manteiga Clarificada

Se você está começando a se aventurar para o lado de dentro do balcão da sua cozinha, permita-me lhe dar uma dica: Faça a sua Manteiga Clarificada, ou Ghee.

A manteiga clarificada é tão somente a manteiga sem a água, o soro e os sólidos do leite incorporados à manteiga durante o seu preparo. Sem isso a manteiga tem o seu ponto de queima mais elevado, o que também evita aquela fumaceira na hora de dourar, fritar ou saltear os alimentos. A manteiga clarificada é usada em restaurantes de alta gastronomia em substituição de outras gorduras como o óleo ou azeite de oliva.