Receita de Almondegas

Carne de frango é mais demoradinha pra absorver tempero. Não cometa o erro de colocar muito tempero logo antes de preparar, isso vai fazer seu frango ter gosto do tempero e não do frango. Pouco tempero na noite anterior, massagem, geladeira e voilá, tens seu frango simples, saboroso e melhor de tudo, com sabor de frango.

Para temperar eu levantei a pele e limpei o máximo ali por baixo, tirei também aquela gordura mais forte e amarelada que tem por ali. Aí mandei flor de sal, pimentas jamaica, branca e rosa moídas na hora, alho amassado no almorafiz e o melhor azeite que eu posso comprar. Depois da noite temperado na geladeira untei um refratário com azeite, acomodei as peças, um raminho de alecrim sobre cada uma, um cubo de manteiga sobre o alecrim e voltei a pele no lugar dela.

Mandei pro forno por 1 ½ hora coberto com papel alumínio em uns 180°C para depois descobrir e subir para 220°C por mais 1 hora até dourar. Você pode pensar em retirar a pele (que tem muito acido úrico) antes de assar, mas não é legal pois a carne vai ressecar. Fazendo assim seu prato fica bonito e a carne fica tenra. Come o couro quem quer.

Funcho é Foeniculum vulgare Mill, do gênero Foeniculum;
Endro é Anethum graveolens, do gênero Anethum;

Ambos da família Apiaceae da ordem das Apiales.

E na pratica os sabores são bem diferente, o funcho é mais fácil de você conhecer, pois é a erva doce do chá. O endro, ou dill tem sabor bem diferente. Fiz essa observação porque já vi muito blog de culinária confundir as bolas chamando tudo de erva doce. Sempre penso: “Opa, mas não é por sse caminho que a vaquinha anda”.

Na falta do dill eu usei o funcho para aromatizar as minhas batatas na primeira hora coberta, depois mudei o funcho para sobre o peixe, alguns cubos de manteiga sobre ele e mandei pro forno mais 1 hora descoberto.

Como eu também não tinha ingredientes suficientes para pirão ou outro acompanhamento mais tradicionalzão do peixe, a super dosagem de carboidratos de arroz e batatas serviu bem. Eu nem ia contar, mas no meio do caminho eu mudei 3 vezes de ideia sobre o acompanhamento e não concluí nenhum. Tem dias que a cozinha é assim, ou não tem?

Mas falando de temperos de peixe, claro que um prato mais elaborado como o Peixe à Baden-baden sempre terá seu lugar ao sol garantido, e lugar na minha mesa mais garantido ainda. Mas se me permitem uma dica, em matéria de peixe assado, menos é sempre mais. A maioria deles tem sabor delicado e qualquer temperinho de sabor mais intenso ou a combinação incalta deles pode sobrepor o sabor do peixe.

Se não gosta, não coma.

Muita gente entope o peixe de tempero porque senão o fizer, o peixe fica com gosto muito forte…. de peixe. Veja só, tempera o peixe para mascarar o sabor do peixe. Sinceramente? Vai comer aipim. Parece brincadeira, mas é verdade. Já vi gente dizer que tem que temperar muito a carpa, por exemplo, pois caso contrário ela fica com gosto de terra. Mas poxa vida, alguns peixes são melhores vivos. Se você não gosta do sabor de determinado peixe então deixe ele lá nadando em suas águas e use esse seu tempero maravilhoso num aipim.

Tão tradicional quanto o corte é o tempero. A carne passa um tempão marinando em cebola, alho, sal, pimenta, azeite, limão e sabe-se lá mais o quê. Nós chamamos esse jeito de temperar e assar essa carne de “churrasco de igreja”. Geralmente  fica bem macio, mas particularmente prefiro o filé duplo assado na  brasa temperado na hora somente com sal grosso.

Festa da Colheita do Bairro Warnow

Essa festa acontece todos os anos no Dia dos Pais, mas a ideia inicial é festejar a colheita. Essa é a minha 4ª participação, e ao que tudo indica ainda irei por muitos anos. As pessoas são bem tradicionais e representam bem o lado interiorano da região. A principal diversão é o aviãozinho que é uma roleta que distribui prêmios aos que compram o número, você sabe como isso funciona. Os prêmios vão de pães, repolhos e edredons até patos, marrecos, garnizés (que são pequenos para um Coq au Vin) e até bovinos, que às vezes rendem até entrevista na Rede Globo, como foi o caso de ontem, quando o meu cunhado foi um dos ganhadores. Assista direto no site da rede Globo.

Eu adoro salsichas e sinto muito por, justamente na terra onde vivo, de colonização predominantemente alemã, as salsichas artesanais sejam tão raras. Por isso tenho estudado para fazer minhas próprias salsichas, vocês não perdem por esperar.

Mas seja lá qual for a salsicha eu sempre gosto de cozinhá-las um pouco antes de comer, até porque são mais gostosas quentes. Se vou cozinhá-las porque não fazer um enfeite? Provisoriamente meu polvo de salsicha se chama Polvolino, quem sabe você me ajuda a escolher um nome melhor?

Como fazer o polvo de salsicha?Muito fácil, nem precisa de receita não é mesmo? Eu faço cortes como os que você vê na foto e cozinho normalmente. Depois é só ajeitar seu bichinho no prato. A criançada vai adorar, experimente.

A salsicha já foi sinônimo de comida de péssima qualidade, mas hoje os níveis de gordura toleráveis estão bem adequados e a indústria bem adaptada. Claro que ainda é um alimento industrializado e calórico, mas comprando marcas de qualidade, certamente ninguém vai encontrar jornal no meio delas.

Bolinho de Taiá

Ingredientes

1kg de taiá cozinho e amassado
2 colheres de sopa de caldo de galinha líquido
1 cebola média picadinha
1 xícara de maisena
1 ovo levemente batido
3 dentes de alho finamente picados
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café bicarbonato de sódio
salsinha e cebolinha picotadas a gosto
1 xícara de couve a juliana
pimenta do reino moída na hora a gosto
sal a gosto
óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo

O preparo é sem segredos, misture tudo e com ajuda de 2 colheres derrame cuidadosamente a massa em óleo vegetal bem quente, reduza o fogo e deixe fritar.

Outra opção é com as colheres, derramar os bolinhos em um prato com farinha de rosca e empaná-los levemente. Eu preferi sem a farinha, mas aí é de gosto, vale a pena experimentar alguns assim e escolher como você prefere.

Mas não é só isso, há ainda outroas opções e uma delas é cozinhar o taiá al dente (na verdade eu os esqueci cozinhando) e passá-los por um ralador. Isso muda a textura dos bolinhos, experimente assim também.

Taiá não é inhame

Uma simples pesquisa demonstra que taiá (Xanthosoma sagittifolium) é uma espécie da família Araceae do gênero Xanthosoma, enquanto o Inhame é o nome comum dado a várias espécies de plantas do gênero Dioscorea da família Dioscoreaceae, ou seja, famílias diferentes. E ao contrário do que possa parecer, eu não entendo nada de biologia e nem preciso, afinal a internet esta aí para quem gosta de pesquisar.

Se você acha que Blog sobre culinária tem obrigação de ser cute cute então é melhor encerrar sua leitura aqui.

A internet é maravilhosa e nos permite encontrar muita coisa. Infelizmente muito do que encontramos é conteúdo ruim gerado por pessoas que tem pouco apreço pela pesquisa e muita sede por audiência. Deixei isso para o final porque a maioria das pessoas não gosta de ler e não chegarão até aqui, se você chegou então possivelmente a carapuça não lhe serve.